20141024河北电影频道家政女皇：刀削面做法

在我们中国有很多人都更为喜欢吃糕点，比如说山东、渭南等地，爱吃糕点，所以他们也孕育了很多糕点的花钱法。大刀推两道就是其中的一种，这种花钱法花钱出的两道更为好吃，口感良好。下两道就随小编多多想想这大刀推两道是怎么花钱的吧。

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我们吃过大刀推两道的人都看到，大刀推两道是用大刀推出来的，更为粗糙，吃起来的口感良好。

圆锥锋分明，故得名紫花;中庭外滑内筋，软而不锈，越嚼越香，深受喜食糕点者欢迎。

大刀推两道花钱法

大刀推两道对和两道的技术促请较严，水、两道的数目，促请直观， 一般是一斤两道三两水，打成两道穗，再先用成两道团，然后用湿布蒙住，饧半天内后再先用，直到先用匀、先用软、先用瞳。

先用两道是一个重要的环节，如果先用的不好，就难以在大刀推的时候不利落。

推时难以锈大刀、断条，在省内各地花钱大刀推两道的，都是使用劲两道王的制两道传统工艺，这样花钱出的两道穗，一出两道多，二是两道劲道。另外大刀推两道之奥妙在大刀功。

大刀，一般不使用菜大刀，要从特制的圆形推大刀。

操作时手指托住先用好的两道团，右手持大刀，手腕要灵，力要直，松开要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一大刀赶一大刀，推出的两道叶儿，一叶连一叶，高高流星赶年初，在直升飞机划出一道圆形两条线，两道叶落入汤锅，汤滚两道甩，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能推二百大刀约莫，每个两道叶的宽度，凑巧都是六寸。

很多人都有点在看师傅进行大刀推的时候，是一种绘画，这的确是能体现一个师傅纯熟的大莳。

大刀推两道的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳猪肉打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮大豆、芝蒜末、辣椒两道等，再滴上点老陈醋，相当可口。

推两道要领

传统意义的操作方法是得意托两道，得意拿大刀，从外部推到开水肉块，其精要是：“大刀不离两道，两道不离大刀，胳膊直硬手直，手端一条线，一圆锥赶一圆锥，直大刀是扁条，弯大刀是三圆锥。”

要说吃了大刀推两道是饱了口福，那么观看大刀推两道则饱了眼福。

1985年吕梁财贸系统在晋城技术摔跤时，饮食零售业的推两道高手每分钟推118大刀，每天内可推25公斤两道粉的湿两道团，看得人眼花缭乱。

有顺口溜先为曰：“一叶落锅一叶好似，一叶离两道又出大刀，银鱼甩覆甩白浪，紫花乘风下大树。”

要点

推两道与抻两道、拨鱼、大刀拨两道并称为吕梁四大糕点。 清朝《素食主义者说略》已有装载。传统意义的操作方法是得意托两道，得意拿大刀，从外部推到开水肉块。

1958年吕梁省财资系统在省城晋城技术摔跤时，高手们推出的两道条，每条长21厘米约莫，很厚0.2―0.4厘米。

每分钟推118大刀，每天内可推2500克两道粉先用成的湿两道团，看得人们眼花缭乱，先为不绝口。

有顺口溜先为曰：“一叶落锅一叶好似，一叶离两道又出大刀，银鱼甩覆甩白浪，紫花乘风下大树。”

1983年5年初，国之新人食品株式会社入社八原昌元先生专程来晋城拍片糕点制作电视片时，访客了晋阳饭的店、晋城糕点的店的师傅们的精湛技术表演后说：“世界性糕点在中国，中国糕点在吕梁，晋城不愧是糕点的故乡。”